Номер роботи - M 12 ПОДАНА
Представлено Вищим навчальним закладом Укоопспілки "Полтавський університет економіки і торгівлі".
Автори:
ТКАЧЕНКО Аліна Сергіївна - кандидат технічних наук, декан ВНЗ Укоопспілки "Полтавський університет економіки і торгівлі".
Автором визначено експортний потенціал України на світовому ринку органічних харчових продуктів. Проведено дослідження споживачів щодо визначення потреб у розширенні асортименту органічних харчових продуктів.
Досліджено показники якості та безпечності сировини для виробництва борошняних кондитерських виробів. Експериментально доведено доцільність застосування нетрадиційних олій у ліпідній основі борошняних кондитерських виробів. Розроблено рецептури нових виробів з органічної сировини – тістечок, кексів та бісквітів, та здійснено товарознавчі дослідження нових виробів.
Визначено основні засади формування стратегії просування органічних харчових продуктів на світовому ринку. Розроблено рецептури борошняних кондитерських виробів на основі органічної сировини – кекси, бісквіти, тістечка; проведені товарознавчі дослідження розроблених зразків. Науково обґрунтовано концептуальні підходи до впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів під час виробництва борошняних кондитерських виробів.
Розроблені борошняні кондитерські вироби впроваджено у виробничу діяльність ряду операторів ринку харчових продуктів, "Методичні настанови з дотримання вимог законодавства України щодо безпечності харчових продуктів на виробничих підприємствах споживчої кооперації України" впроваджені у діяльність виробничих підприємств споживчої кооперації України та подані для реєстрації у Міністерство охорони здоров’я України.
Кількість публікацій: 27, в т.ч. 2 монографії, 9 статей, 16 тез доповідей. Загальна кількість посилань на публікації автора/ h-індекс роботи, згідно бази даних Google Shcolar – 28/4 .
Версія для друку