Номер роботи - M 55 ПОДАНА
Автори:
Технология молочно-белковых фаршей с водорослевыми добавками"
Автор:КрамаренкоД.П.
"Technology of milk-protein stuffing with the use kelp supplement"
Author: KramarenkoD.P.
Автор: Крамаренко Д.П.,к.т.н.
Представлена Луганським національним університетом імені Тараса Шевченка
Автором розроблено наукові засади та методологію створення молочно-білкових фаршевих напівфабрикатів широкого спектру застосування з водоростевими добавками.
Розроблено і впроваджено нормативну документацію на "Молочно-білкові фарші" (МБФ) та технологічну інструкцію з їх виробництва. Визначено напрямки використання розроблених МБФ в технологіях продукції ресторанного господарства.
Розроблені та затверджені «Рекомендації з використання молочно-білкових фаршів функціонального призначення з йодовмісними добавками цистозіри в підприємствах харчування».
Розроблені МБФ мають невисоку оптову ціну (7-10 грн. за кг), а їх виробництво є економічно доцільним. Дослідні партії реалізовано на підприємствах ресторанного господарства м. Луганська і м. Харкова.
Кількість публікацій: 25 статей, 4 патенти.